martedì 21 gennaio 2014

Crostata di cipolle di tropea

Questa crostata ogni volta che la faccio è sempre un successione, è il mio cavallo di battaglia negli antipasti oppure nelle cene in piedi, fa sempre la sua figura ed è gustosissima.

Ingredienti:

1 Panetto di Pasta Frolla salata
7/8 Cipolle di Tropea
1 conf. di stracchino 

In una padella capiente fate appassire le cipolle di tropea aggiungendo un gocciolino d'acqua per non farle bruciare, salate e pepate. Foderate uno stampino tondo con la pasta frolla lasciando i bordi molto alti unite le cipolle che avete amalgamato con lo stracchino e fate cuocere in forno per cira 30' min. 
 
 
 

Pasta frolla salata

La pasta frolla salata è una ricetta base adatta a cucinare molte torte o stuzzichini, come crostate e tartellette salate.
 
ingredienti per 4 persone
  • 200 g. di farina 00
  • 100 g. di burro freddo
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1/2 bicchiere di acqua fredda
  • sale un pizzico
Procedimento
Se possedete un robot da cucina con le pale di plastica, non dovrete fare altro che mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere ed azionare la macchina per mezzo minuto o fino a quando non avrete ottenuto un composto morbido. Fate riposare in frigo per circa 2 ore.
 

Dottor Cake

In occasione di una laurea ho pensato di ideare questa torta di base ho usato un Pan di Spagna farcito con Crema Pasticcera  adizzionata con qualche generosa cucchiaiata di Marmellata al Latte
 Dobo aver glassato con la ganche al cioccolato (tanto per rimanere leggeri) l'ho decorata con la pdz

La mia Marmellata al Latte

Il cibo in molte occasioni della nostra vita ci conforta. Questa ricetta "scalda il cuore", fa tornare il sorriso ci coccola e credetemi è un ottimo antidepressivo nei giorni "pre ciclo".  hahahaha !! 
E' un incrocio tra il "Doulce de Leche" il "Caramello" e una "Mou" è morbida e velluta e può essere utilizzata per condire i "PanCake" oppure addizionata a una crema per farcire un dolce o meglio ancora così "brutalmente" assaggiata senza niente con un cucchiaino.

Ingredienti:
 500 ml latte intero di buona qualità
250 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 punta di bicarbonato
1 bacca di vaniglia

Unite gli ingredienti e armatevi di santa paziena... Ci vogliono circa tre lunghe ore ... Ma credetemi ne vale davvero la pena.

 






Pan di Spagna di "Luca Montersino"

Ingredienti per 2 pan di spagna come in foto:
250 gr. uova intere (5 o 6 uova circa dipende dalla grandezza)
175 gr. zucchero semolato
150 gr. farina 00
50 gr. fecola di patate
1 bacca di vaniglia

In un pentolino scaldate le uova intere con lo zucchero fino a raggiungere i 45°/46° (sentite col dito quando e tiepido) mettete il composto in planetaria e montate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro vi dico che ci ha messo circa 1 ora in planetaria.
aggiungere a mano le farine setacciate e con una spatola di gomma mescolate con movimento delicato dall'alto verso il basso. Versate immediatamente il composto negli stampi imburrati e infarinati e cuocete per 20 minuti a 190°C.

Una volta freddo l'ho farcito di CREMA PASTICCIERA  che meraviglia !!

Torta squisita alle nocciole

Questa volta su richiesta di una torta con tema "Minnie" ho deciso di provare un nuovo dolce di base... Morbida e umida al punto giusto, la torta alle nocciole è il mio nuovo cavallo di battaglia.

Ingredienti:

- 240 g di farina 
- 250 g di zucchero a velo
- 200 g di burro
-     4   uova
- 150 g di nocciole
-   30 g di cacao amaro
- 150 g di cioccolato fondente
-     2   cuchiai di miele
-     1   cucchiaio di rum
-     1   pizzico di sale

Montate a spuma lo zucchero a velo con il burro, lasciato ammorbidire in precedenza a temperatura ambiente e al sale. Unite delicatamente al coposto i tuorli e mescolando conun chucchiaio di legno, amalgamate la farina e il cacao setacciati insieme, il cioccolato spezzettato, le nocciole tritate grossolanamente, il rum, il miele e gli albumi montati a neve. Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Infornate la torta in forno preriscaldato a 200° per circa 20 min. A metà cottura, copritela con un foglio di alluminio per evitare che diventi troppo scura.
 Fate raffreddare farcitela con nutella e mascarpone, glassate con "crema al burro" fatela rassodare circa 30 minuti in frigo e poi ricopritela e decoratela con la pdz. Questa è la mia versione, non la trovate dolcissima ?! 
 

Angel Cake alla" Montersino"

Se volete stupire con un morbidoso e profumatissimo ciambellone vi consiglio di fare questa ricetta. L' Angel Cake, un famoso dolce americano che deve il suo nome alla sua estrema leggerezza e consistenza. E' un dolce privo di grassi che ha come ingrediente principale il bianco d'uovo.

Ingredienti :
 
- 360 g albume 
- 350 g zucchero semolato
-    5 g cremortartaro
- 150 g farina 00
-   10 g amaretto di saranno
-     2 g buccia di limone
-     1    bacca di vaniglia 

Montate l’albume con 200 g di zucchero e la cremortartaro.
In una ciotola unite la farina con 150 g di zucchero.
Incorporate quindi l'albume montato, mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungete infine l’amaretto, la buccia di limone, i semi di vaniglia e un pizzico di sale.
Versate il composto nello stampo e infornate a 170 °C per 30 minuti.
A fine cottura, fate raffreddare, togliete dallo stampo e servite con zucchero a velo.